Janeževo žganje

Description

Janeževo žganje, v svetu bolj znano pod imeni Ouzo, Mastika, Raki ali Arak, izvira iz območij z vročim podnebjem, kjer janež razvije izrazito aromatičnost. Za naše janeževo žganje uporabljamo janež s poreklom iz Sirije, kjer raste v napol puščavskem podnebju. Takšne razmere dajejo plodu intenzivno, globoko in naravno sladkasto aromo.

Poleg janeža so dodana tudi skrbno izbrana zelišča in začimbe, kot so kardamom, klinčki, cimet, koriander, med… ki ustvarijo uravnotežen ter bogat aromatični profil.

Postopek izdelave se začne z namakanjem zelišč v osnovnem, večkrat destiliranem žitnem žganju (8-krat destilirano), ki zagotavlja čist in nevtralen osnovni okus. Zelišča nato skupaj z žganjem še enkrat zelo počasi destiliramo – proces traja približno 6 ur, kar omogoča nežno in popolno ekstrakcijo eteričnih olj.

Po destilaciji žganje zori najmanj tri mesece, da se arome med seboj povežejo in zaokrožijo.

Janeževo žganje lahko uživamo samostojno ali z ledom. Odlično se poda tudi h kavi, zanimivo pa se ujema tudi v koktajlih, kjer je osnova kola.

Ob dodatku ledene vode postane žganje značilno motno. Ta pojav nastane zaradi naravnih eteričnih olj iz janeža, ki se ob redčenju izločijo – lastnost, značilna za tradicionalna janeževa žganja.